Пуэр – особый вид китайского чая, производимого в регионе Пуэр на северо-западе провинции Юньнань. Он отличается способ производства и ферментации, имеет особый вкус и аромат. Раскрыть полное амбре, а также все полезные свойства, помогает правильное заваривание чайных листьев.
Что относится к пуэрам и каковы его разновидности
Существует два основных типа: шэн (зеленый) и шу (черный пуэр). Их описание смотрите в таблице.
|
Шэн |
Шу |
|
Известен как «сырой» или «живой» чай. Он проходит процесс ферментации. Но, в отличие от разновидности Шу, это более естественный способ, происходящий в процессе хранения собранных листьев. Цвет напитка обычно светло-зелёный или золотистый. Вкус может быть ярким, свежим, с нотами травы и цветов. |
Называется «зрелым» пуэром. Проходит более активный процесс ферментации после сбора листьев чая. Напиток имеет темный, медовый цвет. Вкус мягкий, с нотами дерева, грибов и сладости. |
В рамках этих категорий производят множество сортов пуэра, включая чаи разных лет сбора, разной ферментации, а также коллекционные и редкие выпуски. Чай делится на фабричный и мануфактурный, в зависимости от способа производства.
Пуэр улучшается со временем, ассоциируется с традиционной китайской культурой чаепития и является предметом коллекционирования для ценителей чая.
Инструментарий
Напиток употребляют в свежезаваренном виде. Заварку не оставляют на следующий день, но проливать ее можно до десяти раз, постепенно увеличивая время настаивания.
Для приготовления напитка вам потребуется определенный инструментарий:
- Чайник – для заваривания пуэра рекомендуют использовать глиняную посуду, но также подойдёт фарфор или стекло.
Обратите внимание: после заваривания пуэров в глиняном чайник, не стоит в нем же заваривать улуны, другие полуферментированные и слабоферментированные чаи, так как глина напитывается чаем и может исказить вкус напитка.
- Посуда – используйте глиняные или керамические чашки, так как они помогают сохранить и раскрыть вкусовые оттенки Пуэра. Традиционно для церемоний использовалась гайвань – индивидуальная чашка с крышкой, не имеющая ручек.
- Сито или фильтр – для отделения заварки от самого напитка.
- Ложка для чая – для измерения его правильного количества, переноса в чайник или чашку.
Для удобства и безопасности используйте подставку для чашки с горячим чаем. Качество воды влияет на вкус готового настоя, поэтому используйте питьевую дистиллированную или отфильтрованную воду. Если у вас крупные куски сухой заварки, то потребуются специальные ножи для отделения нужного количества сухого листа.
Это общий набор инструментов, конечный выбор зависит от ваших предпочтений и традиций чаепития.
Температура воды
Температура воды для заваривания зависит от типа чая – шэн или шу:
- Шэн – температура воды не более 80–90 градусов Цельсия. Длительность настаивания от 5-6 секунд для первых проливов, с каждым последующим время увеличивается на 5 секунд. Сорт Шен может выдерживать не менее 7-8 завариваний.
- Шу – можно использовать более высокую температуру воды – до 90–100 градусов. Его часто заваривают чуть дольше, чем шэн — 10 секунд для первой заварки, увеличивая время для последующих на 6 секунд. Если вы предпочитаете более крепкие чаи, увеличьте время до 15-20 секунд.
Ценители напитка предпочитают короткую продолжительность заваривания, которая сохраняет более свежий вкус. Другие предпочитают долгие заваривания для более насыщенного настоя. Экспериментируйте со временем экстрагирования, температурой и найдете оптимальные параметры для себя.
Пошаговая инструкция приготовления
- Шаг 1. Отмерьте нужное количество чая. Обычно на 200–250 мл воды потребуется около 5–7 грамм сухих листьев.
- Шаг 2. Тщательно прогрейте чайник или гайвань горячей водой.
- Шаг 3. Положите сухой лист в чайник, залейте его подогретой водой, оставьте на несколько секунд и затем слейте. Это поможет раскрыть ароматы чая.
- Шаг 4. Подготовьте воду – повторим, что для шэн пуэра использую воду температурой 80–90 °C, для шу – 90–100 градусов.
- Шаг 5. Положите чай в глиняный чайник. Залейте горячей водой. Первое заваривание может быть коротким – до 10 секунд. Для последующих заварок время увеличивается на 5-6 секунд, в среднем.
После заваривания оцените готовый напитой. Чем дольше листья заваривались, тем насыщеннее полечится вкус, цвет и аромат. Пуэры выдерживают большое количество проливов – до 10 раз. Попробуйте увеличивать время последующих заварок, это поможет раскрыть различные оттенки вкуса и аромата напитка.
Заварка спрессованных блинов и кирпичей пуэра
Для приготовления напитка следует отделить нужное количество чая от брикета (блина). Для этого используют ложки или специальные ножи. Они похожи на наконечник копья и не предназначены для резки. Для заваривания потребуется 1–2 чайных ложки сухой массы. Все остальные шаги полностью аналогичны приготовлению напитка из рассыпного чая.
Как пить готовый чай?
Употребление пуэров – это целая церемония со своими традициями:
- Оцените цвет и запах настоя. Поднесите чашку к носу и вдохните аромат, попробуйте почувствовать тонкие ароматические качества чая.
- Дегустация – прежде чем выпить полный глоток, возьмите небольшой и оцените вкус. Попробуйте распределить напиток по языку, ощутить его ноты. Обратите внимание на сладость, горчинку, цветочные или фруктовые оттенки, оставшиеся послевкусие.
- Если вы заваривали чай несколько раз, сравните вкус разных проливов. Пейте медленно, забудьте о повседневных заботах и посвятите время чаепитию.
Читайте также:
